金黄色的鱼圆出锅了。

将粗料加工成细料。

将鱼肉、鸡蛋搅拌，准备深加工。

将生鱼圆一个个挤入油盆里，固定成形。

三里鱼圆是武宣县三里镇人的必备年货，与三里米饼一样，已成为三里镇独具特色的地方美食。

清香柔软、口感爽滑、无腥味、久煮不烂、色泽金黄喜庆——这是三里鱼圆的特征。三里鱼圆一端上饭桌，入口便让人心生喜爱，于是瞬间成为大家哄抢的对象。由于实在不够分，食客们又意犹未尽，便争相打听：“这美食在哪里可以买得到？”人们自然会这样答复：“准备过年了，想吃鱼圆，就到三里镇买点回家吧，品尝一下年的味道。”

1月26-27日，记者走进三里，探访三里鱼圆的制作过程，带大家提前感受浓浓的年味。

三里镇东岭村村民陈美莲和丈夫做鱼圆已有十年历史。陈美莲介绍，做鱼圆，首先要选好鱼，其次是进行碎鱼的工作。将鱼头、鱼尾、鱼骨剔除后，把剩下的鱼肉切成小块，放进绞肉机进行粗加工。完成之后，将打好的鸡蛋、淀粉、盐及花生油或豆油混合，倒进绞肉机进行深加工，做成鱼浆。

鱼浆做好的同时油锅已热，用手快速挤出鱼圆的雏形，放置于盛放热油的盆中，固定成形。成形的生鱼圆从油盆倒入油锅的过程也有讲究，不能一下子倒入，而要取锅中热油浇入盆里，再将生鱼圆一个个“挤”入锅中。鱼圆入锅后一分钟左右，慢慢由锅底浮至油面，这时就开始比手劲了。试想：一锅堆满油面约10公斤的鱼圆要不停地翻搅一个小时，直至鱼圆颜色变得金黄，在瓢里抛起时发出清脆响声，这得要多少手劲?

陈美莲介绍，制作三里鱼圆，需鸡蛋、淀粉、油、盐4种食材即可。食材虽简单，里面却深藏韵味。鱼圆制作的过程中需要注意以下几点：一是鱼要为当地鲢鱼，肉质鲜嫩爽滑，其他鱼肉口感较涩。二是放盐有讲究，10斤鱼放2两盐。不放盐，鱼肉会没有粘性，和淀粉等材料掺和不起来。三是要注意食材比例。按照75个鸡蛋、3斤淀粉、7.5斤鱼肉和1.5两盐的比例混合搅拌为好。四是打好的鱼圆浆也要搅拌均匀，即便用机器搅浆，也需十分钟。五是要掌握油温，油温太高鱼圆容易破裂，变得粗糙，没有卖相。

陈美莲告诉记者，当地像她一样制作鱼圆的人很多，三里镇大大小小数下来有20多家，在武宣县城做鱼圆的三里人也有20多家。做鱼圆成本高、干活时间长，但三里人不怕苦和累，将三里的鱼圆销往千家万户，让人们享受到过年团圆的滋味。而这部分人也凭借鱼圆生意，变成殷实之家。像陈美莲一家，半年做鱼圆生意就纯收40至50万元。

有着十年制作鱼圆经历的陈美莲眼界更宽，她说，三里鱼圆虽然名声在外，却没有一个品牌商标。她希望在不久之后，三里鱼圆能够注册商标，打造自己的品牌。